Carnevale

● Per il brodo di cottura: • acqua • carota grande • ​​2 cucchiai di vino rosso • ​Sale • ● Per le polpette: • ​450 g di carne macinata mista (maiale e bovino) • ​70 g di pancetta affumicata tagliata finemente • ​2 uova medie • ​2 fette di pancarré (senza crosta) • ​2 manciate di Parmigiano Reggiano grattugiato • ​Latte q.b. (per l'ammollo) •

mascarpone • zucchero a velo • Strumenti:

farina 0 • margarina fusa

farina 00 • uova (90g) • g lievito per dolci • zucchero • g limoncello o altro liquore a piacere • burro • sale • vaniglia • scorza e succo d'arancia

sfoglia rettangolare • sfoglie rotonder

farina 00 • latte • Zucchero a velo per decorare

farina 0 • margarina • zucchero

farina 0 • latte

farina 00 • uovo grande • Strumenti:

Acqua • Farina 00 • Olio extravergine d’oliva • Uovo piccolo • Sale • Scorza di limone grattugiata • Scorza di arancia grattugiata • Olio di arachidi (per friggere) • Miele millefiori • Confettini colorati

farina 00 • uovo intero • Per la crema pasticcera al limone: • Zucchero a velo q. b • Strumenti:

Con queste porzioni ne escono circa • uovo intero • Strumenti:

uova • latte • olio EVO • farina • zucchine • Parmigiano grattugiato • provola affumicata grattugiata

macinato di suino • uova (1 nell'impasto + 1 per la panatura) • scamorza a cubetti • prosciutto cotto tritato finemente • pangrattato (più quello per la panatura) • Parmigiano Reggiano grattugiato • aglio tritato (facoltativo) • Prezzemolo tritato • Sale • L olio di semi per friggere • Pepe nero

banana • fragole • latte • zucchero • ghiaccio

Per l'impasto: • Patate • Farina Manitoba: • Farina 00 • Latte: • uova intere • Burro (morbido a temperatura ambiente) • Zucchero: • Lievito di birra fresco: (circa 50 g totali) • Sale: • Aromi: • Agrumi: Buccia grattugiata di limone e arancia •

Per l'impasto (Pasta Choux) • farina • acqua • margarina • zucchero • vanillina • scorzette di limone • sale • d'uovo • olio per friggere (per il secondo passaggio) • Per la Crema Pasticcera e Decorazione • d'uovo •

carne macinata mista • uovo • parmigiano grattugiato • pangrattato • Prezzemolo tritato • d’aglio (facoltativo) • Sale • Pepe • Olio extravergine d’oliva • Carote, Friggitelli e Cipolline cotte

Braciole Cosce di Pollo • Patate

Farina 0 per pizza • Farina Manitoba • Zucchero semolato • Bevanda di avena o (latte intero) • Lievito di birra fresco • Burro • Uovo intero • Buccia di limone grattugiata • Sale • Albume • Olio per friggere • Confettura •

Maiale • Funghi Misti • Spicchi di Aglio • Olio di Oliva Extravergine • Salsa di Soia • Pepe Nero • Sale

+ 2 cucchiai (per il sugo) Olio extravergine di oliva • Basilico nero • Sale • Polpa fine di pomodoro bio • Pangrattato • Paprika dolce • Pepe nero • Parmigiano grattugiato • Uova • Granulato di soia • Aceto di mele barricato • Salsa di soia •

lonza di maiale • mozzarella a fettine • prosciutto cotto • uova • pane grattugiato • farina • sale • olio per friggere

Farina 00 • Uova • Zucchero • Strutto • Lievito vanigliato • Limone "scorza grattugiata" • Cannella • Marmellata • Zucchero a velo

farina • uova • zucchero • burro • latte • scorza limone • scorza d’arancia • lievito in polvere per dolci • sale • zucchero semolato per la copertura • olio di semi per friggere

fettine di lonza di maiale • carote • scalogno • zucchine • Salsa di soia • Olio evo

braciola di maiale • passata di pomodoro • olive se di colore diverso meglio per effetto visivo • peperoncino o pepe • sale • timo e basilico

prosciutto di maiale (taglio coscia, circa 300-350g) • funghi cardoncelli • Marsala Superiore Secco • Olio Extravergine d'Oliva (più un filo per la finitura) • acqua calda • farina 00 • timo secco • aglio • pepe nero macinato al momento • sale

Maiale • Funghi Portobello • Aglio • Olio di Oliva Extravergine • Pepe Nero • Sale

Cosce di Pollo • Aglio