Picada

ossobuchi (1,2 kg) di vitello possibilmente o di vitellone • farina per infarinare • carote • cipolla o 2-3 scalogni • sedano, 1 costa (io congelato) • burro • salvia • sale • pepe • vino bianco • passata di pomodoro • grissino grande (o un pezzo di pane un po’ secco fritto nell’olio) •

mezza fetta di pane del giorno prima (➡️ in basso nella ricetta ci sono le sostituzioni possibili) • d’aglio • pugnetto di mandorle pelate, 10-12 (➡️ in basso nella ricetta vedi le sostituzioni possibili) • olio abbondante • po' di prezzemolo

ceci già cotti • spinaci possibilmente freschi (sennò congelati ma in foglie) • cipollotti (o 1 cipolla piuttosto grande) • olio • d’aglio tagliato a pezzettini • pomodori medi grattugiati • pimentón (o di paprika se non lo avete) • po’ di pimentón piccante (o un po’ di peperoncino) • d’alloro • brodo di pollo (o vegetale o acqua) • patata grande • uova di quaglia sode per servire (* vedi il mio trucco per pelarle!) •