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Melanzana alla parmigiana.... scomposta
Luciano Buttarelli @cook_7638108
l'abitudine di mettere sotto sale le melanzane,non è per togliere la sua acqua,ma per diminuire l'amarognolo di suo delle melanzane di un tempo. Ora le melanzane hanno una coltivazione diversa e vengono raccolte un attimo prima della loro completa maturazione,affinché la polpa non sia amarognola. Mettendole sotto sale e poi lavarle è sbagliato,avendo molto liquido di suo. Le melanzane inoltre hanno la proprietà di assorbire molto l'unto.
