Commento su
Riso patate e cozze a modo mio
Luciano Buttarelli @cook_7638108
Le cozze dopo l'apertura nel team sono cotte e morbide e non necessitano ua ulteriore cottura che le renderebbero gommose
Marygrace @cook_16726368
Io le ho fatte giusto aprire non si sono cotte del tutto..poi si son cotte in forno
Luciano Buttarelli @cook_7638108
Cedimi,le cozze quando le fai aprire nel tegame,sono ctte al punto giusto e sono morbide,mentre se poi le ricuoci in forno tendono ad essere gommose. Prova.
Luciano Buttarelli @cook_7638108
il tuo sistema è usato da molti anche per le vongole,che cuociono soltanto durante la lor apertura,altrienti diventano gommose. Io ho imparato questo,non perché sono brav,ma da pescatori del posto ai quali sono divenuto amico per l'acquisto costante di queti molluschi,che me lo hanno insegnato. Un'altra regola per le vongole,non devono essere spurgate in acqua e sae,altrimenti perdi il sapore di mare,ma aprirle,filtrare il loro liquido e condire con questo la pasta ed aggiungere le vongole sul piatto e sopra la pasta per evitare che cuociano ancora
