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Pane metà semola
C. @1234_o
Per chi non ha la pasta madre a disposizione, si può utilizzare il lievito di birra fresco? Nel caso fosse fattibile, che dosaggio devo tenere?
almapanem | Laura @almapanem
Ciao Carly! Si può usare il lievito di birra fresco all’1% sul peso della farina. Andrà equilibrata però l’acqua e la farina perché senza pasta madre si tolgono 150 gr di impasto. Quindi bisognerà aumentare di 100 gr il peso della farina e di 50gr quello dell’acqua. Se non si ha la planetaria raggiungere una idratazione così alta può essere difficile, quindi in quel caso suggerirei di aggiungere solo la farina e di non mettere altra acqua!
