Stefano Vanetti Executive Chef

carnaroli • rapa rossa • scalogno • burro • Parmigiano q.b. per mantecare e per la chips • Brodo vegetale • Olio evo un filo • gamberi freschi

carasau • crudo di Parma 24 mesi • Fichi (io uso i neri) • ceppo di iceberg

patate • tentacoli di polpo • burro • parmigiano reggiano

tuorli • succo limone • Panna • zucchero • basilico fresco • lamponi per guarnire • per il gel agli agrumi: • succo di limone • colla di pesce • acqua

spaghetti trafilati al bronzo • polpa di pomodoro • datterini rossi • pomodori secchi • Olio evo • parmigiano reggiano grattuggiato per la chips • Basiluco in

filetto di vitello • burro chiarificato • scalogno • barolo • farina • salsa di soia • miele di castagno • olio evo • worchester sauce • bacon