الزيتون الاسود نغسله وتصفيه من الماء ثم برأس السكين نشرحه ع الجانبين ثم تعبئه بالمرتبان ثم نضع الماء والملح كل كاسه ماء لها ملعقه كبيره ملح او (الماء والملح ع طيشه البيضه) مغمر المرتبات بالماء المملح ثم نغطيه ونضعه بخزانه المطبخ مده سنه كامله بعد السنه بنصفي الماء عنه حتى ينشف ثم تعبئه بالمرتبان ونضع عليه زيت الزيتون وصحتين واوافي

ويا سلام ما ازكاه مع كاسه ع الفطور