نقوم بضرب الاسكالوب حتى تصبح شرائح رقيقة و متساوية في الجوانب و بعدها نحضر تتبيلة من ملعقة موطارد (خردل) القليل من الملح. ثوم مبشور.فلفل ابيض. كاري دجاج ان وجد. رشة زنجبيل.كركم. عصرة ليمون. اعشاب حسب الرغبة. نقوم بتتبيل الاسكالوب جيدا و نتركه في التتبيلة لمدة ساعة

في مقلات نضع ملعقة زبدة والقليل من الزيت. بصل مقطع رقيق وثوم مبشور نقوم بتقليهم قليلا و نضيف الفطر و التوابل حسب الرغبة و القليل من الملح و نترك الجميع حتى يستوي الفطر و يذبل.

نضع قطعة اسكالوب نفتحها نضيف االقليل من خلطة الفطر و البصل و نضيف جبن ابيض و شيدار او اي جبن اخر حسب الرغبة و نقوم بلف الاسكالوب على الاقل لفتين حتى لا يفتح عند قليه (نختار الجهة التي تمكننا من لف على الاقل لفتين قبل وضع الفطر). نقوم بلف جميع القطع و نترق الزوائد و القطع الصغيرة نقطعها قطع صغيرة.

نقطع اللفائف الى قطع متوسطة حتى يسهل علينا قليها. بعد قطعها ندخلها الى الثلاجة لتتماسك جيدا هادا ما يسهل علينا قليها دون ان تنفتح و كذا يمكن عملها في الصباح و تركها حتى وقت التقديم لتقدم ساخنة

نقوم بوضع قطعة من الزبدة و القليل من الزيت و نقوم بقلي القطع بعناية مع التقليب حتى تاخد اللون الذهبي (يجب ان تكون النار قوية في البداية حتى تتحمر بعدها ننقص لها و نترك القطع تستوي على نار هادئة وتاخد وقتها)

نسكب الكريمة الطازجة على الاسكالوب (الكمية حسب الرغبة) ونترك الكل على نار هادئة جدا حتى يتشرب الاسكالوب الكريمة لكن لايجب ان تنشف الكريمة كلها.

نضع الارز في وسط الصحن ونقوم بقطع لفائف السكالوب دوائر متساوية يسهل اكلها و تقدم ساخنة مع القليل من صلصة الكريمة و رشة جبن من فوق