اولا لنحضر العجينة نخلط مكونات المرحلة الأولى ونغطيهم ونضعهم بمكان دافي لمدة عشر دقائق. ثم بعدها تكون قد تفاعلت الخميرة وتضاعف المزيج نضيف الزيت الملح والطحين تدريجيا مع المحلب ودقة الكعك ونعجن جيدا للحصول على عجينة متماسكة وناعمة.ثم نغطيها لترتاح مرة اخرى عشرة دقائق

بعدها نقسم العجينة كور متساوية.ولنحضر اول شكل للمعروك، ترق كل كرة بشكل طولي(مستطيل) ونشكل اصابع من معجون التمر ونضعه في وسط قطعة العجين ونقفلها على بعضها ونتاكد من اننا اقفلنا جيدا الاطراف

ثم نلفها بشكل دائري على بعضها ونتاكد من ان الطرفين التصقا جيدا ببعضهما.ثم بالسكين نقطع من نصف العجينة خطوط لا نصل الى الداخل ليتشكل معنا الشكل المعروف للمعروك كما واضح في الصورة

لنحضر الشكل الدائري نرق قطعة عجين ثم نبسط قطعة من التمر بشكل دائري ونضعها في وسط العجينة ونقفلها. وبالسكين نشكل خطوط بالطول والعرض.ونكمل الشكلين حتى انتهاء كمية العجين نرش كمية من طحين الذرة في صينية الخبز ونوزع قطع المعروك ونتركهم يختمروا ويتضاعف حجمهم ربع ساعة

ثم نخلط مزيج الدهن وندهن قطع المعروك ونرش السمسم وحبة البركة ونخبزهم في الفرن حرارة عالية حتى النضوج ولياخذوا اللون الاحمر الشهي.

يقدم المعروك بالهنا