نسلق ورق العنب سلقًا خفيفًا لمدة ١٠ دقائق ثم نصفيه (هذه العملية تسرع من استواء الورق في حال كان قاسيا). ملاحظة: في حال كان الورق شديد الملوحة من المصدر، يتم تصفية الماء وتغييرها عدة مرات حتى لا تصبح الطبخة شديدة الملوحة.

في هذه الاثناء ينقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم يصفى ، نكون قد تخلصنا بهذه العملية من النشاء الموجود فيه.

تحضير الحشوة: نقلي البصل المفروم بزيت الزيتون(نصف الكمية) ثم نضيف البندورة وملعقة ملح
ورشة فلفل ونصف ملعقة سماق ونعنع يابس وملعقة صغيرة حمض الليمون وقهوة عربي ودبس الرمان ثم نضيف الرز ونقلب. تضاف الأوراق الخضراء (النعنع و البقدونس المفروم) في النهاية في حال توفرها.

حضري مشروبك المفضل وابدئي بلف أوراق العنب ويوضع الرز على الوجه الخشن.

في قدر عميق نرص حبات البطاطا المقطعة لحماية أوراق العنب من الاحتراق ثم نضع لفائف اليالنجي وفوقه المرق المكون من: الماء والملح والسماق وقليل من زيت الزيتون.

ملاحظة : لاتضيفي الحمض إلا عندما تستوي الوصفة لانه يمنع الاستواء ويجعله بطيئا. نضع صحنا وفوقه شئ ثقيل للضغط ممكن فخارة أو ابريق مملوء بالماء.

تطهى المكونات لمدة ساعتين على الأقل على نار هادئة ويضاف حامض ليمونة في النهاية أو رشة ملح الليمون، نفرغ محتويات القدر بحذر، المرق اولا ثم ورق اليالنجي وتقدم بالهناء باردة لمن يستطيع الانتظار. 😅