Rókagombás rizottó

Name: Rókagombás rizottó
Yield: 2 adag
Cuisine: Magyar
Ingredients: 200 g rizottó rizs (pl. arborio); 6-7 dl csirke- vagy zöldség alaplé; 0,5 dl száraz fehérbor; 1/2 fej vöröshagyma vagy 2 mogyoróhagyma; 1 kis gerezd fokhagyma; 150 g rókagomba (vagy más erdei gomba); 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem; 30 g reszelt parmezán; 50 g vaj; 1 evőkanál olívaolaj; ízlés szerint frissen őrölt bors; ízlés szerint só

Hobbiséf @hobbisef

Budapest

Milyen egy idilli vacsora egy hűvösre forduló őszi estén? Forró, krémes rizottó, erdei gombákkal, egy pohár finom fehérborral... Készítsünk nyugodtan dupla adagot, úgy is duplán veszünk majd belőle. :)
Rókagomba helyett bármilyen erdei gombát tehetünk bele, de rizsből csak rizottó rizst (pl. arborio, carnaroli) használjunk. Az alaplé minősége is nagyban befolyásolja a rizottónkat, így csak jó minőségű, ízes alaplével főzzünk. Ideális felhasználása az ebédről maradt, leszűrt csirke húslevesnek, vagy egyszerűen készíthetünk hozzá ízletes zöldség alaplevet (pl. https://cookpad.wasmer.app/hu/receptek/1924056-zoldseg-alaple).
#glutenmentes #olaszos #foetel #gomba

Olvass tovább

Rókagombás rizottó

Mentve

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

50 perc

2 adag

200 grizottó rizs (pl. arborio)
6-7 dlcsirke- vagy zöldség alaplé
0,5 dlszáraz fehérbor
1/2 fejvöröshagyma vagy 2 mogyoróhagyma
1 kis gerezdfokhagyma
150 grókagomba (vagy más erdei gomba)
2 evőkanálfinomra vágott petrezselyem
30 greszelt parmezán
50 gvaj
1 evőkanálolívaolaj
ízlés szerintfrissen őrölt bors
ízlés szerintsó

Mentve

Elkészítés

50 perc

1

Forraljuk fel az alaplevet egy külön edényben, és alacsony fokozaton, lassan gyöngyöztessük. Miközben az alaplé forrósodik, készítsük elő a többi hozzávalót. Vágjuk finomra a hagymát és a petrezselymet, reszeljük le a parmezánt, mérjük ki a rizst, stb., hogy később csak a rizottónk krémesítésére tudjunk koncentrálni.
2

Hevítsük fel az olívaolajat és a vaj felét egy vastag aljú, széles fazékban vagy magas falú serpenyőben, majd közepes-alacsony fokozaton pár perc alatt pirítsuk üvegesre a finomra vágott hagymát.
3

Tegyük bele a rizst és jól keverjük össze. Folyamatos kevergetés mellett pirítsuk kicsit, míg a rizsszemek üvegesedni kezdenek, majd öntsük hozzá a fehérbort, és kevergessük, amíg fel nem issza a rizs. (Az alkoholtól nem kell tartanunk, ez a hő hatására elpárolog.)
4

Ezt követően, közepes-magas fokozaton, folyamatosan kevergetve, merőkanalanként adagoljuk a rizshez a forró alaplevet, ahogy a rizottónk a levét elfőtte. A rizottó lelke a folyamatos kevergetés, ugyanis így oldunk le a minél több keményítőt a rizsszemekről, hogy minél krémesebb legyen. Ha az alaplé kb. fele elfogyott, tegyük a rizshez a gombát is, reszeljünk/zúzzunk rá fokhagymát, őröljünk rá borsot, majd folyamatos kevergetés mellett kanalanként adagoljuk hozzá a többi alaplevet.
5

Kb. 35-40 perc főzés után, ha a rizsszemek megpuhultak, de még harapható (al dente), már majdnem készen is vagyunk. Zárjuk el a hőt, adjuk hozzá a rizottóhoz a maradék vajat, a reszelt parmezánt és a finomra vágott petrezselymet, szükség esetén sózzuk, borsozzuk, keverjük jól össze, majd fedő alatt pihentessük még 3-4 percet.
6

Petrezselyem zölddel, reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!