Pihenés után hozzáadjuk a kovászt, joghurtot és alaposan dagasszuk. Aztán hozzáadjuk a sót, és még addig dagasszuk, míg szépen egyben lesz a tészta és fényes sima nem lesz a felülete.

Vékonyan kizsírozott edénybe tesszük és félóráig pihentetjük letakarva.

Fél óra múlva hajtogatom, összesen 3x ismétlem 30 percenként. A paradicsomot az első hajtogatáskor rászórom.

Utolsó hajtogatás után 20 percet pihentetem és formázom.

Lisztezett szakajtóba teszem, leszórom liszttel és beborítom konyharuhával.

A vasedénnyel együtt melegítem a sütőt, 250 C fokra, majd kukoricadarát szórok az edénybe és belepottyantom a tésztát. Bevágom pengével, vízzel lespriccelem és fedő alatt 25 percig sütöm. Aztán fedő le, spricc és még 5-10 percig sütöm 220 C fokon

Ha nem regenorozol akkor a tésztába mehet 40 g görög joghurt.