Masukkan susu cair dan whipping cream cair ke dalam panci, aduk sebentar (asal rata). Masukkan 1 sendok sayur larutan susu dan whipping cream ke dalam mangkok berisi agar-agar bubuk. Aduk hingga merata, tuang larutan agar-agar ke dalam panci, aduk hingga merata.

Aduk sambil dimasak di atas kompor dengan api sedang hingga mendidih.

Masukkan larutan cokelat bubuk, gula halus, dan potongan DCC (dark cooking chocolate).

Aduk hingga cokelat meleleh semua dan merata. Tidak perlu api besar karena takut akan gosong bagian bawah dalam pancinya.

Masak sambil terus diaduk hingga mulai muncul gelembung-gelembung. Matikan api. Pindahkan adonan pudding dalam cetakan yg telah dibilas dengan air es sebelumnya. Diamkan hingga hilang panasnya, kemudian masukkan ke dalam kulkas dalam kondisi wadah tertutup.

Dalam bowl besar, masukkan bubuk whipping cream dan air dingin. Aduk dengan mixer hingga whipped cream mengembang, jgn over mix karena nantinya akan pecah dan berair.

Jika sudah konsistensi whipped cream sudah seperti buttercream, tambahkan essence rhum, aduk rata dengan spatula.

Masukkan whipped cream ke dalam piping bag yg sudah disertai spuit.

Keluarkan pudding yg sudah mengeras dari kulkas, bila perlu lap dengan tissue bagian atas pudding agar tidak basah.

Hias bagian atas pudding dengan whipped cream, dark choco parut, dan cherry sesuai selera.

TIPS: Dark Cooking Chocolate saya pakai merk Colatta kemasan 250gr. Beli di supermarket yg ada boxnya tersendiri, dalamnya terdiri dr 10block kecil. 8block saya pakai untuk dipotong dan dimasak, 2block saya parut untuk topping pudding.