طريقة المتبل :

نشوي الباذنجان على الغاز لتستوي بالشواء وتصير طرية ويفضل شوي الباذنجان على الغاز من فوق وليس بالفرن.......شوي الباذنجان بالفرن بيعمل الباذنجانة كانها مسلوقة سلق وليس مشوية.

يقشر الباذنجان تحت صنبور الماء اسهل واسرع ثم تصفي.

تهرس التوم مع الملح هرس ناعم.

يفرم الباذنجان فرم بالسكين ليصبح ناعم ثم يوضع بوعاء.

يوضع على الباذنجان اللبن والطحينة والملح وعصير الليمون والثوم تخلط المكونات مع بعضها البعض.

تجهز صلصة الباطرش :

تحمس اللحمة مع رشة البهارات والملح ثم يوضع عليها معجون الطماطم وربع كاسة ماء وتقلب مع بعضها وتترك تغلي غلوتين ثم نطفئ النار.

يفرم البقدونس فرم ناعم.