A mandulalisztet a porcukorral egy darálóban összekeverjük, majd átszitáljuk egy tálba. Ajánlott kétszer is átszitálni, hogy finom állaga legyen.

A szobahőmérsékletű tojásfehérhét kemény habbá verjük egy csipet sóval és a kristálycukorral. Ezután hozzáadunk pár csepp ételfestéket, a színt tetszés szerint lehet választani.

A mandulalisztes keverék felét ismét átszitáljuk, ezúttal már a habba, majd határozott mozdulattal keverjük. Hozzáadjuk a másik felét is. Nagyon fontos ezután a keverés, ugyanis nem szabad se túl- se alul keverni. Akkor jó, ha a masszából egy nyolcast tudunk csorgatni a keverőlapáttal anélkül, hogy "elszakadna".

Habzsákból kb. 2 cm átmérőjű korongokat nyomunk ki egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ezután határozott mozdulattal odacsapjuk a tepsit az asztalhoz, hogy a maradék levegőbuborék kijöjjön belőle. Ezután pihenni hagyjuk kb. fél órára, amíg szépen megbőrösödik a teteje. 140 °C-ra előmelegített sütőbe 15-17 percig sütjük.

A puha vajat a porcukorral habosra keverjük. A tojássárgáját a liszttel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és lassú tűzön addig főzzük, míg kemény lesz. Ha kihűlt, hozzákeverjük a vajhoz és hozzáadjuk a vanília aromát.

A fagyasztott gyümölcsöt a cukorral és a citromlével felforraljuk, míg egy kicsit besűrűsödik.

Ezután jöhet az összerakás. Egy habzsákból a krémet a macaronra nyomjuk úgy, hogy a közepén maradjon egy kis lyukacska, ebbe tesszük a gyümölcslekvárt, majd összeragasszuk egy másik sütivel.

Érdemes egy éjszakát a hűtőben pihentetni, így lesz tökéletesen ropogós a külsöje és krémes a belseje. Jó étvágyat! 😊