Készítsük elő a libahúst, főzzük meg a páclevet. Forraljuk fel a vizet a hagymával, sóval, fűszerekkel, várjuk meg, míg langyosra hűl, és tegyük a feldarabolt húst a páclébe.

Hagyjuk benne állni legalább 4-5 órát, de legjobb egy éjszakára a hűtőbe tenni, ha a lé teljesen kihűlt.

Kenjünk meg egy tepsit zsírral, vegyük ki a húst a pácléből, és helyezzük a tepsibe. Fűszerezhetjük, de a sóval óvatosan bánjunk, mert a pácléből átveszi a sót. Szűrjük le a levet, és a pácléhez használt zöldségeket, fűszereket is rátehetjük a húsra.

Öntsünk alá világos sört. Fedjük be fóliával, 220-240 fokon pároljuk.

Ha már megpuhult, süssünk rá kicsit fólia nélkül, esetleg grillen. Krumplipürével, párolt káposztával tálalhatjuk. Adjunk hozzá újbort.