Звечора приготувати опару: закваску+воду+борошно.
Перемішати, накрити харчовою плівкою і залишити на ніч при кімнатній температурі.

Зранку змішати:
Всю опару, борошно, висівки, цукор, солод, сіль, насіння соняшника чи гарбузове.
Заміс планетарним міксером (можна руками-трохи довше).
При потребі додати ще 20 гр води.

Бродіння 4-6 год.
Викласти на стіл посипаний борошном.
Розділити на частини і мокрими руками надати форму хліба, не
порушуючи структуру тіста, не переминаючи... Злегка скріпити краі і мокрими руками згладити всі тріщини. Посипати борошном і залишити у формі на розстойку.
Розстойка 2,5 год. при t 24-26*.

Викласти на деко.
Нанести глазур, 10 гр (2 ч.л) закваски розмішати водою до густоти сметани (якщо сильно густа то важко наносити).
Попередні рази змащувала житньою закваскою то сьогодні звернула увагу, що від пшеничноі хліб більше блистить.
Посипати насінням, зробити надріз і випікати:
при 250* -20 хв,
220*- 20 хв.
За 5 хв до закінчення хліб збризнути водою.