برای انتخاب قطر کیکهای دوطبقه راحت ترین کار اینه که قالبهایی که دارید و روی هم قرار بدید و به صورت چشمی دوتا رو که متناسب هستند و اندازه کیک مورد نظر تونه رو انتخاب کنید بهتر که طبقه ها از هر طرف حدود ۵ سانت اختلاف داشته باشند،من یک کیک ۶ تخم مرغی پختم و مایه کیک و بین دو قالب ۱۵ و ۹ سانت تقسیم کردم

کیکها رو طبق معمول به لایه های دلخواه برش بزنید ،برای برش میشه از اره کیک یا چاقو یا نخ دندون استفاده کرد که آخری از همه راحت تره،اره کیک برای کیکهای بلند و بزرگ قابل استفاده نیست،چاقو هم خیلی مهارت میخواد که کیک کج بریده نشه

تعداد لایه ها و ارتفاع آنها رو با خلال دندان یا ماژیک خوراکی مشخص کنید با چاقو چهار طرف و یه برش کوچک بدید و نخ دندان و از بین شکافها رد کرده و به صورت ضربدری از دو طرف بکشید

برای مرطوب کردن لایه ها من از محلول نسکافه استفاده میکنم،میتونید از هر مایع دلخواه استفاده کنید ترجیحا از شیر استفاده نکنید اگر کیک بمونه طعم ترشیده گی میگیره

برای اینکه کیک صاف (مخصوصا در کیکهای بلند و چهار لایه به بالا خیلی مهمه))و تمییز لایه کشی بشه روش من اینه :داخل همون قالب یک کیس پلاستیکی بزرگ قرار میدم لایه ها رو به ترتیب مجدد داخل قالب قرار داده و خامه کشی میکنم

در نهایت کیک و برای چند ساعت در یخچال قرار میدم تا کلملا خودش و بگیره و موقع کاور کردن لایه ها جابجا نشوند

برای روی کیک از کرم شانتی یا مینارین قنادی استفاده میکنم ،رنگ و قبل از فرم دادن اضافه میکنم توجه داشته باشید بعد از فرم دهی خامه کم رنگ تر میشه ،رنگ حتما ژله ای یا پودری باشه

کرم شانتی همون پودر خامه شیرین شده است که در اسانسهای مختلف موجوده ، هر بسته و با نصف لیوان شیر سرد هم میزنیم تا فرم بگیره،مینارین قنادی هم فرم دهیش با خامه قنادی هیچ فرقی نداره فقط کار باهاش راحت تره زودتر فرم میگیره و منسجم تره و شکلش و در دمای محیط بهتر حفظ میکنه

آستر کشی

بعد از آستر کشی میتونید کیک و کمی در یخچال قرار بدید ،کلا کیک و ابدا در فریزر نگذارید،بعد خامه نهایی رو میزنیم و اول با چاقو اره ای یا پالت دندانه ریز صاف میکنیم بعد با پالت صاف ،از کاردک و پالت پلاستیکی یا فلزی یا کارت عابر بانک و مقوای جعبه شیرینی میتونید استفاده کنید ،قنادهای حرفه ای اکثرا از مقوای جعبه شیرینی استفاده میکنن،پالت و با زاویه ۴۵ درجه نسبت به کیک و عمود به سطح گردون بگیرید

هر طبقه کیک و جدا گانه کامل خامه کشی کنید

برای قرار دادن طبقات با قالب طبقه بالا روی طبقه پایین علامت بگذارید تا جای کیک مشخص باشه،متنا سب با اندازه کیک داخل طبقه پایین از نی استفاده کنید(اگر کیک بزرگ بود از نی ایسپک استفاده کنید یا داخل نی سیخ چوبی بگدارید)من برای کیک به قطر قوطی سه عدد نی معمولی استفاده کردم ،نی ها را به اندازه ارتفاع کیک ببرید و کامل عمود داخل کیک قرار دهید،زیر طبقه دوم یک صفحه پلکسی قرار دهید ،من کیکم کوچیک بود و پلکسی نداشتم از مقوای شیرینی به اندازه کیک بریدم و استفاده کردم