Ριζότο με αμύγδαλα, κολοκυθάκια, πορτοκάλι και λεμόνι!

Name: Ριζότο με αμύγδαλα, κολοκυθάκια, πορτοκάλι και λεμόνι!
Yield: 3-4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 250 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο; 2 μικρά κολοκυθάκια λεπτοκομμένα στρογγυλά; 1 λεμόνι ξύσμα (ή τρεις φέτες αποξηραμένο λεμόνι κομμένο); 1 πορτοκάλι ξύσμα (ή δύο φέτες αποξηραμένο); 50 γραμμάρια αμύγδαλο λεπτοκομμένο στο multi; Ελάχιστο σχοινόπρασο; 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα; Αλάτι, πιπέρι; 50 ml νερό ζωμό ή λευκό κρασί; 800 ml νερό; 2 κ.σ. λάδι

Anthi @cook_36844253

Ριζότο με αμύγδαλα, κολοκυθάκια, πορτοκάλι και λεμόνι!

Υλικά

30 λεπτά

3-4 μερίδες

250 γραμμάριαρύζι αρμπόριο
2 μικράκολοκυθάκια λεπτοκομμένα στρογγυλά
1λεμόνι ξύσμα (ή τρεις φέτες αποξηραμένο λεμόνι κομμένο)
1πορτοκάλι ξύσμα (ή δύο φέτες αποξηραμένο)
50 γραμμάριααμύγδαλο λεπτοκομμένο στο multi
Ελάχιστοσχοινόπρασο
1 κουταλιά της σούπαςμουστάρδα
Αλάτι, πιπέρι
50 mlνερό ζωμό ή λευκό κρασί
800 mlνερό
2 κ.σ.λάδι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

30 λεπτά

1

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι
2

Προσθέτουμε το ρύζι, τα αμύγδαλα, τα κολοκυθάκια, το πορτοκάλι, το λεμόνι και το σχοινόπρασο, αφού τα έχουμε ανακατέψει πρώτα σε ένα μπολ όλα μαζί.
3

Ανακατεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό.
4

Προσθέτουμε το αλάτι, την μουστάρδα και περίπου 50 ml νερό, ζωμό ή λευκό κρασί, βράζουμε και ανακατεύουμε. (Ανακατεύουμε μόνο με ξύλινη κουτάλα μέχρι να υπάρχει αυτή η κολλώδης μορφή).
5

Σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 25 λεπτά ενώ ανακατεύουμε, προσθέτοντας σταδιακά περίπου 800 ml νερό. Όταν το ριζότο είναι κρεμώδες και al dente αφαιρούμε από την εστία.
6

(Προαιρετικό βήμα) προσθέτουμε όποιο τυρί μας αρέσει παρμεζάνα ή γκούντα εφόσον επιθυμούμε. Εγώ το έβαλα για 5 λεπτά στους 180 στο airfryer.