در ابتدا برنج را شسته و به مدت ۳۰دقیقه در آب ولرم و مقداری نمک بخیسانید
همچنین زرشک ها را در کاسه جدا به مدت ۲۰ دقیقه در آب بخیسانید.

برای تهیه ته چین مرغ مجلسی ابتدا گوشت مرغ را به همراه دو لیوان آب، مقداری زردچوبه ،نمک و یک عدد پیاز داخل یک قابلمه مناسب بریزید.سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت مرغ آبپز شود.

برای اینکه طعم مرغ بهتر شود، بهتر است اجازه دهید تمام آب موجود در قابلمه کشیده شود، این کار باعث می شود طعم تمام ادویه ها جذب گوشت مرغ شود. پس از اینکه مرغ را از روی حرارت برداشتید و کمی سرد شد آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.

سپس زرشک های خیس کرده را از آب خارج کرده و نصف آنرا برای مواد داخل ته چین و نصف دیگر را برای تزئین روی ته چین بگذارید.

در ادامه مقدار زرشکی که برای داخل مواد ته چین در نظر گرفته اید را در ماهیتابه حاوی کمی روغن تفت دهید؛ پس از اینکه زرشک کمی تغییر رنگ داد کمی زردچوبه و فلفل سیاه و نمک (طبق زائقه و سلیقه)را به همراه مرغ های ریش کرده اضافه کنید و حدود۲دقیقه که تفت دادید و عطر و طعم ادویه ها به خورد مرغ رفت ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.(تا این قسمت مواد میانی ته چین آماده شده)

در ادامه برنج خیس خورده را مجدد یکبار شسته و کنار بگذارید. سپس یک قابلمه که از قبل درنظر گرفته اید برداشته و داخل آن تا نیمه آب بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید؛ پس از اینکه آب بجوش آمد ۱قاشق چایخوری نمک به همراه ۱قاشق غذاخوری روغن و برنج را به آب درحال جوش اضافه کنید

اجازه دهید حدود ۷ الی ۱۰ دقیقه بسته به نوع برنج مراحل پخت اولیه برنج انجام شود
زمانی که دور دانه های برنج کاملا نرم و پخته شد ولی مغزشان سفت بود باید برنج را آبکش کنید؛چون به اصطلاح برنج باید فقط نیم پز شود.

برنج آبکش شده را کنار گذاشته و در کاسه نسبتا بزرگ اول تخم مرغ ها را شکسته و داخل کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج شود

سپس به ترتیب ماست چکیده،شکر،گلاب،زعفران،مقدار خیلی کمی نمک و روغن را به کاسه تخم مرغ اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.

در این مرحله برنج آبکش شده را به کاسه مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود.

در ادامه قابلمه یا ماهیتابه ای که برای پخت ته چین در نظر گرفته اید را با کمی روغن چرب کنید.
بعد نصف مخلوط برنج را کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق پهن و فشرده کنید؛سپس مخلوط مواد مرغ میانی را روی برنج ریخته و باز هم صاف و فشرده کنید و دوباره بقیه مخلوط برنج را روی مخلوط مرغ ریخته و
بازهم مجددا با پشت قاشق پهن و فشرده کنید.

ظرف ته چین را روی شعله ملایم همراه با شعله پخش کن روی حرارت بگذارید.
(برای پخت ته چین حدود ۴۰ دقیقه الی ۱ساعت زمان لازم است)

حوالی این زمان درب ته چین را برداشته و اطراف آن را چک کنید تا نسوزد؛زمانی که دیواره تهچین طلایی شد ته چین شما حاضره.

برای برگرداندن ته چین در ظرف مورد نظر اول با کفگیر پلاستیکی یا سیلیکونی دیواره و اطراف ته چین را چک کنید تا مطمئن شوید که ته چین به قابلمه نچسبیده باشد و سپس در ظرف مورد نظرتان برگردانید

در مرحله آخر نصف دیگر زرشک ها را در ماهیتابه حاوی روغن ریخته و همراه با خلال بادام و نصف قاشق چایخوری شکر تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد و براق شود.سپس ته چین را با مخلوط خلال پسته ،بادام و زرشک تزئین کنید و سرو کنید.

چند نکته کلیدی:
۱.هنگام مخلوط کردن مواد تخم مرغی بسته به سلیقه و زائقه تان می‌توانید مقدار شکر را کم یا زیاد کنید یا اگر ته چین شیرین مورد پسندتون نیست شکر را حذف کنید.
۲. ته چین با ماست چکیده فوق العاده عالی میشه ولی اگر ماست چکیده مهیا و در دسترس نبود می‌توانید از یک فنجان ماست معمولی استفاده کنید ولی دقت داشته باشید که چون ماست چکیده چرب است داخل دستور مقدار روغن را بر اساس ماست چکیده نصف فنجان آورده ام و برای ماست معمولی ۱فنجان روغن لازم است.

۳. دقت کنید زمانی که برنج و مواد میانی ته چین و سپس برنج را لایه لایه روی هم میریزید، اگر به ترتیب هر لایه را بخوبی فشرده نکنید موقع برگرداندن ته چین و یا هنگام برش و سرو ممکن است لایه های ته چین از هم جدا شود و از هم بپاشد.

عزیزای دل امیدوارم این دستور رو دوست داشته باشید و از پخت و سرو این ته چین زعفرانی و خیلی خوشمزه لذت ببرید.
نوش جان❤️