आता गॅसवर एक जाळी ठेवून, त्यावर वांगी छान भाजून घ्यावीत. थोडे थंड झाल्यावर ते सोलून घ्यावीत.

सोललेल्या वांग्याना, सुरीच्या साहाय्याने, बघून, छान बारीक किंवा मॅश करून घ्यावे. कांदा, मिरची, टोमॅटो, मेथी धुवून बारीक चिरून घ्यावेत.

गॅसवर एका कढईत तेल तापवून त्यात मोहरी जीरे, कढीपत्ता आणि हिरवी मिरची घालून किंचित परतून घ्यावे. त्यानंतर त्यात तुरीचे दाणे घालून मिनिटभर परतावे.

आता त्यात पातीचा कांदा टाकून मिक्स करावे. नंतर टोमॅटो टाकून, मिनिटभर शिजू द्यावे. नंतर त्यात हळद, तिखट आणि धणे पूड घालावी.

चांगले मिक्स केल्यानंतर, त्यात वांगे टाकावीत. किंचित परतून घ्यावे आणि आता त्यात चिरलेली मेथी टाकावी.

चवीनुसार मीठ आणि साखर घालून मिक्स करावे. गॅस बंद करावा. कोथिंबीर घालावी.

सर्व्हिंग बाउल मध्ये काढावे. स्वादिष्ट हिरव्या वांग्याचे भरीत, गरम पोळी, भाकरी सोबत, सलाद सह सर्व्ह करावे.