برای پختن خورشت ماست باید ابتدا یک پیاز را به چهار قسمت تقسیم نموده و به همراه زردچوبه و مقدار مشخص گوشت داخل قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید و روی آن آب بریزید تا گوشت شما به خوبی بپزد.
وقتی که گوشت نرم شد و کاملا پخت؛ آن را از استخوان جدا کنید و داخل یک ظرف بکوبید تا کاملاً له شود و کش بیاید.

سپس زرده تخم مرغ را از سفیده آن جدا کرده و زرده را به همراه ماست و شکر مخلوط کنید و داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد بعد گوشت کوبیده شده را هم داخل همین قابلمه بریزید و به هم بزنید.

در مرحله بعدی هم باید خلال بادام، نمک، زعفران، مغز گردو و گلاب را هم به محتویات داخل قابلمه اضافه کنید و بعد از اینکه چند دقیقه با هم جوشیدند، آنها را از روی حرارت بردارید و به ظرف مورد نظر خود منتقل کنید و برای یک روز تمام آن را داخل یخچال بگذارید تا خیلی خوب خنک شود؛ زیرا این خورش به صورت خنک سرو می شود. اکنون میتوانید آن را میل نموده و از خوردن آن لذت ببرید.