برنجی که خیس کردیم رو هم میجوشونیم تا نیم پز بشه (یعنی به قدری بپزه که موقع آبکش کردنش بشه).

حالا سس آلوی کوفته رو حاضر میکنیم به این صورت که یدونه از پیاز هایی که داشتیم رو رنده کرده و آبش رو میگیریم و با مقدار کافی روغن سرخش میکنیم و وقتی طلایی شد فلفل و زرچوبه هم بهش اضافه میکنیم.

بعد رب رو به پیاز اضافه کرده و تفت میدیم تا رب سرخ بشه و از خامی دربیاد. وقتی رب سرخ شد آلو هایی که شستیم رو هم اضافه میکنیم.

حالا فوری حدود ۲ لیوان آب داخل مواد میریزم و میذاریم تا جوش بیاد.

حالا کوفته ها رو حاضر میکنیم به این ترتیب که ابتدا پیاز دیگه ای که داشتیم رو رنده کرده و کاملا آبش رو میگیریم و بعد گوشت چرخی و به مقدار کافی نمک، فلفل و زرچوبه بهش اضافه کرده و خوب با هم ورزشون میدیم تا حسابی منسجم بشن. رمز داشتن یه کوفته خوش فرم که وا نمیره ورز دادن با حوصله و مرحله ای اونه.

بعد نوبت مرحله دوم ورز دادنه با اضافه کردن برنج آبکش شده و لپه ی پخته ای که سرد هم شدن به گوشت.

مرحله بعدی اضافه کردن مابقی سبزی و ورز دادن دوباره

حالا حرارت سس رو باید خیلی ملایم کنیم تا اصلا قل قل نزنه و بعد کوفته ها رو به آرومی داخل سس بذاریم و در قابلمه هم نیمه باز بذاریم تا کوفته ها بپزن و سس هم قوام بیاد.

نوش جونتون 😋

نکته؛

لپه و برنج باید نیم پز باشه. نه اینکه کاملا بپزه و یا خام باشه.

آب پیاز باید گرفته بشه.

در هر مرحله از مخلوط کردن مواد اون ها رو کاملا ورز بدید. کوفته به طور کلی باید یک ربعی ورز بخوره و این مرحله مهمترین قسمت ماجراست.

گلوله هاتون باید کاملا یک دست و گرد باشه و خیلی آروم وارد قابلمه بشه.

حرارت قابلمه ای که آب رب در اون هست و کوفته ها رو میخواید داخلش بذارید باید کاملا پایین و ملایم باشه. اگر آب رب در حال قل زدن باشه کوفته وا میره.

در کوفته رو اصلا نباید کیپ کنید چون وا میره. من خودم در پنج تا ده دقیقه اول اصلا درش رو نمیذارم و بعد از اون درش رو نصفه میذارم.

به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته ها دست نزنید چون هر تکون کوچیک ممکنه باعث ترک خوردنش بشه.

یه نکته دیگه هم این که از همون ابتدا موادتون رو به تعداد جدا کنید و بعد گلوله کنید

برای مواد میانیش هم به دلخواه میتونید آلو، زرشک یا گردو رو داشته باشید. هر کدوم رو که خواستید از قبل خیس بدید.