Персиково-полуничне варення

Name: Персиково-полуничне варення
Yield: 7 × 0,5 л
Cuisine: України
Ingredients: 2 кг персиків; 1 кг полуниці; 3 кг цукру; 1 склянка води; 0,5 ч. л. лимонної кислоти; Пектин (у розрахунку на 3 кг. ягід в пропорції 1:1) - не обов'язковий інгредієнт; 2 л води; 2 ст. л. соди

Наталія @NatochkaM

#заготовки
Хочеться зберегти на зиму також і персиковий смак літа.
Але сам по собі персик нуднуватий, як на мене. Тому спробувала доповнити його полуницею та додати кислинки, при цьому намагалась максимально зберегти в дольках саме смак персику.

Персиково-полуничне варення

Збережено

Інгредієнти

7 × 0,5 л

2 кгперсиків
1 кгполуниці
3 кгцукру
1 склянкаводи
0,5 ч. л.лимонної кислоти
Пектин (у розрахунку на 3 кг. ягід в пропорції 1:1) - не обов'язковий інгредієнт
Додатково
2 лводи
2 ст. л.соди

Збережено

Кроки

1

Персики очистити від кісточок, порізати на дольки (я порізала кожен плод на шість частин, але можна і дрібніше) та залити содовим розчином на 2 години. Це потрібно для того, щоб ягода не розвалювалась при термічній обробці.
2

Тим часом миємо та чистимо полуницю від хвостиків.
3

Варимо сироп з 1 кг цукру та склянки води.
4

Опускаємо в киплячий сироп полуницю і вимикаєм вогонь. Ягоди стоять в сиропі і тим часом пускають сік.
5

Через 2 години злити воду з персиків, промити проточрою водою і дати стекти.
6

Тим часом готуємо другий сироп: решту 2 кг цукру засипаємо у ємність для приготування варення і зливаємо туди сироп з полуниці (за цей час там вже буде ролуничний сік).
7

Доводимо сироп до кипіння кип'ятимо до бульбашок.
8

Додаємо в сироп персики, ретельно перемішуємо щоб персики вкрились сиропом, доводимо до кипіння.
Далі додаємо полуницю і вимикаєм вогонь.
9

Залишаєм на ніч або до вихолонення (не менше ніж на 5 годин). Посудину обов'язково накриваємо.
10

Обережно шумівкою виймаємо ягоди полуниці та персики в іншу посудину. А сироп знову кип'ятимо до бульбашок.
Вкидаємо ягоди, доводимо до кипіння і відставляємо настоюватись.
*Цей крок повторюємо кілька разів, до готовності ягід. По мірі необхідності збираємо з сиропу піну.
11
12

Додаю фото як виглядають ягоди коли вони вже готові.
Ягоди набираються цукром, стають напівпрозорі, важкі і осідають на дно.
Такого результату я досягла за три повтори.
13

Останній раз (у мене це четвертий) вийняти ягоди з сиропу і розкласти в підготовлені стерилізовані банки.
В сироп додати пектин, лимонну кислоту і прокип'ятити 5-7 хвилин. Розлити по банкам. Банки укутати до повного охолодження.
Смачного чаювання!