50ccの湯にポルチーニをつけて戻します。にんにくはみじんぎりにして冷たいフライパンにオイルといれ弱火でじっくりあたため香りをだします。

きのこたちをてきとうにザクザク刻みます。荒みじんくらいです。
きょうのマッシュルームは生でかじるとクルミのようなナッツの味とかすかな苦み。おいしいねぇ。。

にんにくからよく香りがでたらにんにく嫌いな人は全部とりだす。好きな人はそのまま残す、優柔不断な人は半分とりだしましょう。私は優柔不断派。そしてきのこを炒めます。

きのこに油がよくからんだらポルチーニの戻し汁をいれて蓋をして弱火で5分。蓋をすることによってきのこの水分がフライパンの中にまわり、蒸されます。

蓋をあけてきのこたちがくたっとなっていたらフードプロセッサーやミキサーで軽くまわします。まわしすぎるときのこの形が全くなくなってちょっと・・・レバーペーストのようになって私は好みません。塩で味をととのえます。けっこう塩つかうかも。

ソースの完成と同時にゆであがるようにゆでておいたスパゲッティーニを皿に盛り、そのうえにペースト、粉のチーズをいっぱいふったら完成です。