ミルキーヨーグルトシフォン
卵白をたっぷりつかったふわふわしっとりのきめの細かいヨーグルトシフォンです♪ プリンを作った時に卵白が余るのでその余った卵白の活用レシピを考えてみました。
さっぱりとした後味にしっとりとした生地でおススメのシフォンが完成しました。
このレシピの生い立ち
プリンを作るとどうしても卵白が4つ余ってしまうので この卵白4つを使ってシフォンを作りたかったので作りました。うのさんのミルキーシフォンを参考にしながらつくらせてもらいました。ミルキーシフォンのヨーグルトバージョンです。
ミルキーヨーグルトシフォン
卵白をたっぷりつかったふわふわしっとりのきめの細かいヨーグルトシフォンです♪ プリンを作った時に卵白が余るのでその余った卵白の活用レシピを考えてみました。
さっぱりとした後味にしっとりとした生地でおススメのシフォンが完成しました。
このレシピの生い立ち
プリンを作るとどうしても卵白が4つ余ってしまうので この卵白4つを使ってシフォンを作りたかったので作りました。うのさんのミルキーシフォンを参考にしながらつくらせてもらいました。ミルキーシフォンのヨーグルトバージョンです。
アプリでひらく作り方
- 1
○下準備○
オーブンは180度に余熱しておく。
卵3つはボールを2つ用意して卵白と卵黄に分けておく。
卵黄・ヨーグルトは室温に戻しておく。 - 2
○メレンゲをつくる○ 卵3つ分の卵白が入っているボウルに卵白4個分を一緒に入れてハンドミキサーでメレンゲを作っていく。最初は低速で3、4周し、高速に変え、ピンとつのがたつまで混ぜる。グラニュー糖60ｇを3回に分けまぜ、その都度高速で混ぜる。
-
- 3
ピンとつのがたった状態になったら、低速に落とし、5周くらいまぜる。
その後、泡だて器に持ち替え、約1分混ぜる。（泡締め）
手にずっしりした感じがしたらオッケー。 - 4
○卵黄生地を作る。○ 卵黄3つのボウルにグラニュー糖の残り40ｇとｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸを入れ、ハンドミキサーの低速で白っぽくなるまで混ぜる。
- 5
ヨーグルト・サラダ油と順に入れ、引き続きハンドミキサーの低速で混ぜる。（ハンドミキサーはボウルに対して直角にあてて使う。）
-
- 6
ふるっておいた薄力粉を一気に加え、粉っぽさが無くなり粘りが出てきたら、低速から中速に変えて、練るようにしっかりと混ぜる。
- 7
○メレンゲと卵黄生地をあわせる○
メレンゲの状態を確認して、メレンゲが流れているようであれば、もう一度泡だて器で泡締めをする。
メレンゲの1/3量を入れ、泡だて器で優しくほぐすように混ぜていく。 -
- 8
ゴムベラに持ち替え、1/3量をさらに加え、泡が残らないように、手早く混ぜていく。
次は残っているメレンゲのボウルにあわせた生地を流し込み、メレンゲが残らないように切るようにすくいながら混ぜていく。 - 9
高い位置から生地を型に流し、外側から生地を入れていく。
入れ終わったら軽く方を叩いて、空気を抜き、表面が平らになるように、軽く揺する。予熱していたオーブンを160度に下げて、約50分焼き上げる。 - 10
焼きあがったら型の中心部分に竹串を入れ、焼き上がりをチェックする。竹串に生地がついてこなければオッケー。型をさかさまにして、完璧に冷えるまでさかさまにしておく。
- 11
熱が冷めたらパレットナイフを使い型から外す。
（私は2時間以上は放置して外します。） -
- 12
切り口真っ白なミルキーヨーグルトシフォンの完成♪
ふわふわなのにしっとりの贅沢シフォンです。 -
- 13
ヨーグルトクリームでｻﾝﾄﾞしたりヨーグルトクリームを添えるのもおススメです。
-
コツ・ポイント
卵白はなるべく新しいものを使用してください。
ヨーグルト・卵黄を室温に戻しておくのもポイントの一つです。
オーブンは各自のオーブンに合わせて調節してください。
家は電気オーブン使用です。
つくれぽ
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