高野豆腐は戻しておく。

水気をギュッと絞り、しょうゆと同量の水とともにビニール袋に入れ密閉させて味をしみ込ませる。１０分以上おく。

かぶは半分に切り、底が安定するように平らに切る。

だし汁としょうゆで味付けた煮汁で柔らかくなるまで煮る。今回は圧力鍋で１０分加圧しました。

中を１ｃｍほどくり抜く。くり抜いた部分は包丁の背で潰す。

高野豆腐はすりおろすかフードプロセッサーで細かくし、くり抜いた部分の⑤のかぶと合わせ、味噌を混ぜる。

かぶのくり抜いた表面に片栗粉（分量外）をはたき、⑥のあんを形よくのせる。

蒸し器で１０分ほど蒸すか、耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジで１０分ほど加熱し蒸す。圧力鍋の場合は２分ほど加圧する。