①きんかんは、手をつけると熱いくらいのお湯にしばらくつけておき、外皮をていねいに洗う。

②きんかんの実全体に、竹串をさす。

③分量の水と酒にきんかんを入れて、弱火でコトコトと煮る。

④温度が上がってきたら、ザラメを3回に分けて加える。

⑤やわらかくなるまで炊いていく。