米2合は、よく研ぎ、1時間以上、しっかり浸水させます。（ご飯をふっくら仕上げるため）

秋刀魚は内臓を取り、塩を振って１０分。軽く洗い、水けをよくふき取ってから皮に切り目を入れ、グリルで香ばしく焼き上げます。

土鍋に、しっかり水けを切った１と生姜の千切りを入れ、鰹と昆布からとった出汁・調味料を入れ半分に切った２を乗せます。

味をみて、塩少々をお好みで入れてください。

鍋炊きの場合、水分量は浸水させた米と同量です。分量はあくまで目安なので、お米を計量してください。

土鍋の蓋に、鉢巻のようにタオルを巻き、蒸気の漏れを防ぎます。

中～強火にかけます。一気に強火にすると割れる可能性があるので、温まるまでは気をつけてください。

蒸気穴から湯気が出て沸騰したのを確認したら→中火で3分→弱火で７～８分。

最後に強火にしてチリチリ音がしてきたら、そこから３０秒。おこげが好きな方はもう少し長くてもOKです。

そのまま10分蒸らします。この際、プロは、圧を下げないように、蒸気穴をふさぐそうです。。。

写真は半身が骨のみなのは、一部3枚におろして舞茸と天ぷらにしたからです。秋っぽい食卓。。。