お好みのきのこを数種用意する。舞茸やしいたけも美味しい。何でもいいけど、ねばりがうまく全体をまとめるので、えのきとなめこはぜひ入れてください。
いしづきをとり、ほぐす。えのきは２～３ｃｍ長さに切る。

厚手のお鍋の鍋肌を水で濡らしてから（くっつき防止のため）１のきのこ類を入れ、火にかける。

酒大匙１を入れ絶えずはしでかきまぜながら煮ていく。
きのこの量がはじめの半分くらいになったら、塩二つまみ入れかきまぜながら火を止める

冷ましてから味をみてお好みで塩をたしてもいいでしょう。
いろいろ使いまわすにはほのかな塩味の方が美味しいです。
大根おろしと和えてみました。