今回の材料です。青ネギは小口切りにして、残ったぶんは長めに切り湯豆腐の中に入れ煮ます。

だし昆布はよごれをふきとり土鍋に入れておきます。火はまだつけません。
最初にねぎ醤油を作ります。

青ネギは小口切りにします。生姜は洗い２ミリ位の厚さにスライスします。
青ネギが残ったら長めに切り豆腐と煮ます。

３に醤油を入れます。青ネギがひたひたにかぶる位。
入れたら蓋をして冷蔵庫で保管。湯豆腐が出来るころには醤油にネギがなじむ

２の土鍋に火をつけ
沸騰直前でだし昆布と取り出します。そこへエノキを入れます、少し経ったら切った豆腐を入れにます。

ねぎ醤油で残ったねぎも入れ煮ます。
豆腐が煮えたら火を止めます。

先に作ったねぎ醤油を皿に入れ、豆腐、エノキ、青ネギを盛ります。好みでかつおぶしをかけてください。

ねぎ醤油の濃さは煮汁で調整して下さい。昆布だしがきいています。