鶏もも肉は3cm幅に切った後，1cm幅のそぎ切りにし，塩こしょうを振っておく。しめじは石づきを切り落とし適当な房に分けておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し，鶏もも肉を入れ余分な油をキッチンペーパーで拭きながら両面に焼き色がつくまで焼く。しめじを入れてしんなりするまで炒める。

【2】にトマトソースを入れて2～3分煮込んだらパルメザンチーズを入れて混ぜ合わせて器に盛る。

ボウルに卵を割り入れ，パルメザンチーズを入れ混ぜ合わせる。フライパンにオリーブオイルを熱し，卵液を入れ5秒ほどおいたら大きくかき混ぜて卵に軽く火を通す。

【3】に【4】の卵を乗せる。卵に乾燥パセリを振ったら出来上がり。