冬瓜を茹でる。このとき茹ですぎず表面に透明感が出るくらいにする。

鶏ミンチをごま油で炒める。カップ２の水を加えて煮立たせる。小さじ１のカツオをだしを入れる。アクを取る。

冬瓜を入れ、ひたひたにかぶるくらい水をたす。薄口しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１、酒大さじ１、砂糖小さじ１で味を整える。

落としぶたをして、冬瓜が透明になり、串を刺してすっと通まで中火～弱火でゆっくり煮る。