れんこんを蒸して　2/3すりおろし 1/3みじん切り。

鶏ひき肉に　塩・酒少々をして練り　片栗粉・淡口しょうゆを入れて練る。

２に　れんこんを全部入れて　卵白・ごま油を硬さを見ながら　適量入れる。　

水で濡らした手で　あんを丸め　パン粉をつけて形を整え　揚げる。