牛肉は３㎝くらいに切る。たまねぎはくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて大きな乱切りに切る。

しらたきは３分ゆでて、ざく切りに。

サラダ油を熱し、たまねぎを少し透明になるまで中火強で炒める。

そこに牛肉、水けを切ったしらたきとじゃがいもを加え、全体に油が回るように炒める。

牛肉の色が変わったら水を加え、砂糖・酒・みりん・しょうゆ各大さじ２で調味する。

すぐ蓋をし煮立つまで強火。煮立ったら少し火を弱めアクをとる。

煮汁が半量になったら残りの砂糖・醤油を加え、再び蓋をして煮汁が３分の１量になったら鍋返しをする。

ほとんど煮汁がなくなったら少し火を強めてつやをだす。