日本酒と白こしょうを入れたお湯に砂肝を入れ、ひたひたになる位の水の量で下茹でする。アクが出てきたらすくってください。

大きければ５分程下茹でしてからザルにあける。食べやすい大きさに切って、冷めないうちに塩と白こしょう、にんにくを合わせる。

ピーマンは大きさを揃えて細切りにしてから、耐熱容器に入れてラップを掛け、600Wなら９０秒ほど加熱する。

ピーマンの水気を切って、砂肝と合わせてゴマ油を混ぜる。

◆調味料◆の「どれかひとつ」だけを加えて、味をなじませる。ピーマンの水分が多いようなら、白こしょうと塩を追加して下さい。

仕上げにいりごまを絡めると完成です。冷めてもおいしくいただけます。

炊いたアマランサスや麦を少しだけ合わせると、また違う食感が楽しめます。