カボチャ、ピーマン、ズッキーニを食べやすい大きさに切る。
柚子胡椒とマヨネーズはあらかじめ混ぜておく。

カボチャとピーマンを素揚げする。

カボチャは中までしっかり揚がらなくても表面がうっすら色付けばＯＫ。油を切っているうちに余熱で中まで火が通りホクホクに。

ピーマンはさっと油にくぐらせ、よく油を切っておく。

フライパンを熱し、ほんの少量の油でズッキーニの表面に軽く焼色がつくように焼く。

5に、油を切ったカボチャとピーマンを入れ、あらびきコショウで軽く炒める。

1で混ぜておいた柚子胡椒とマヨネーズを6に入れ、さっと合えるように炒めたら出来上がり。