玉ねぎはみじん切りにして、オリーブオイルをまぶし、レンジで２分程度チンしておく

ボウルに絹ごし豆腐、パン粉、こぶだしを入れて、よくなじむまで混ぜ合わせる。

しっかり混ざったら、挽肉、たまご、玉ねぎ、ナツメグ、塩コショウを入れ、ねっとりするまで混ぜる。愛情込めて、もちろん素手！

３０分程度冷蔵庫で寝かせると生地が落ち着きます。

フライパンに油を熱して、中火で両面をしっかり焼く。
焦らずじっくり。焦ってひっくり返すと、形が崩れてしまいます。

両面にきれいな焼き色が付いたら、酒を入れ、フタをして蒸し焼きにします。中火のまま。１０分程度。

ハンバーグを竹ぐしで刺すと、透明な肉汁が出れば焼きあがり！

お皿に盛りつけて、大葉、大根おろしを乗せ、ポン酢をかけて召し上がれ～♪