オープンを190度に温めておく。卵を卵白と卵黄に分ける

卵白は泡だて器を左右に振り、繊維を切るようにして、全体がゆるんできたら、泡立てる。グラニュー糖の半量を３回に分けて加る

5gの抹茶を大匙１の砂糖を加え(分量外)小匙2位のお湯で良く煉る。

卵黄に残りのグラニュ-糖を一度に加え、一気に混ぜる。全体が白っぽくなってきたら、煉った抹茶を少しずつ加え、良く混ぜる。

しっかり泡立てたメレンゲを2～3回に分けて、４に加える。

２度振るった薄力粉を２回に分けてさっくりと混ぜる。粉の多い所に温めた牛乳を入れ、生地がゆっくり広がる硬さにする。

生地を天板に広げ、180度のオーブンで１５分～２０分焼く。オープンによって加減する

焼きあがったら、乾燥しないように、晒し布をかけて粗熱をとる。

巻き終わりを斜めにカットして、キルシュ・砂糖20gを加えた、生クリームを泡立て、全体に塗り伸ばす。

小豆の缶詰を真ん中に広げゆっくりまいていく。