・米を研ぎ、酢飯用の線まで水を入れ酒・昆布を加えて３０分置いてから炊きます。
・ａ＞の材料を混ぜ合わせておきます。

ご飯をボウルに移し、合わせ酢を３回に分けて切るように混ぜます。胡椒、パセリがまんべんなく混ざるよう数回に分けて混ぜます。

濡れ布巾をかぶせ、時々かき混ぜて熱を逃がしながら冷まします。

パウンド型にラップを敷き、底にスモークサーモンを並べます。縦・横を少し重ね、サーモンの向きを揃えると見た目がキレイに。

酢飯を均一になるよう、濡らした指の腹で押さえながら詰めます。

酢飯をある程度押さえたら、空気を抜きながらラップをかけ、指の背でさらにギュッギュッと押さえます。冷蔵庫で３０分置きます。

型から取り出し、適当な大きさに切り分け、完成です！
（切るときは、包丁を濡らしてください。）