身の部分は皮ごとブツ切りにします。

ボウルに入れて、日本酒（調理酒も可）大匙１を入れ、軽く揉み、臭みを消します。鯛の香りは残ります。

そこへ塩も入れ、揉み、１０～１５分置き、染み込ませます。

片栗粉をまぶし、油で揚げます。