2008年度版シュトーレン
中に自家製のマジパンを巻き込んだシュトーレン。
それぞれ小型にして、何種類かつくってみました。
自家製酵母使用です。
このレシピの生い立ち
毎年マイナーチェンジをしつつ、クリスマスには必ず作っているシュトーレン。
今回はちょとバター控えめで作ってみました。
2008年度版シュトーレン
中に自家製のマジパンを巻き込んだシュトーレン。
それぞれ小型にして、何種類かつくってみました。
自家製酵母使用です。
このレシピの生い立ち
毎年マイナーチェンジをしつつ、クリスマスには必ず作っているシュトーレン。
今回はちょとバター控えめで作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ローマジパンを作ります。アーモンドプードル60gを軽く色づくまで160度のオーブンで7～8分ローストします。
- 2
１、グラニュー糖30g、牛乳30g、ラム酒小さじ1をよく混ぜラップで包んで冷蔵庫で寝かせておきます。
- 3
ボールにAの材料を入れて混ぜ合わせ、ラップをかけて室温で泡が立つまで発酵させます（半日ほど）
- 4
３にBの材料を入れて捏ねます。ちょっと固めの生地ですが、ラム酒漬けのフルーツから水分が出るのでOKです。
- 5
全体がまとまってきたら、室温に戻したバターを少しずつ加えてつやが出るまで捏ねます。フルーツとナッツもくわえ、１次発酵。
-
- 6
ボール状に丸めてカバーをかぶせ、１．５倍になるまで室温で発酵させます。（１２時間以上かかりました）
- 7
ガス抜きをして、生地を２等分し、丸めなおして、固く絞った布巾をかけてベンチタイムを３０分ほど取ります。
- 8
直径１５～１７cmくらいの円形に伸ばし、ローマジパンを３０～４０gとって棒状にしたものを中央におきます。
-
- 9
生地を手前１cmほどずらして折り返し、マクラ状にしっかりととじ目を押さえて成型します。
-
- 10
カバーをかけ、二次発行させます。あまりふくらみませんがちょっとふっくらしたくらいが目安。室温で２～３時間です。
- 11
１８０度に予熱したオーブンで２５～３０分しっかり焼き色がつくまで焼き、熱いうちにとかしバターを塗り、粉糖を振ります。
-
- 12
荒熱が取れたら、ホイルでしっかりと包み、冷暗所で寝かせます。少なくとも１週間以上たってから、食べてください。
-
- 13
フルーツのラム酒漬けは私はレーズン、ドライアプリコット、オレンジピール、クランベリーを漬けています。
- 14
ドライフルーツは湯通しして、瓶一杯につめ、ラム酒を被るくらい注ぎ、毎年前年に作ったものを使用しています。
- 15
マジパンにオレンジピーるを混ぜたり、包まず生地に練りこむパターンもあります。
コツ・ポイント
ドライフルーツとナッツを入れると、かなり生地がべたついて捏ねにくくなりますが機械で捏ねると崩れてしまうので、手ごねで・・
イーストを使う場合も２回仕込のほうがうまく行きます。その場合、Aの水の量を８０gにしてください。
つくれぽ
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