手作りタレでタイスキ
おうちでタイスキはいかがですか。
好きな具材をたくさん用意して、調味料を混ぜるだけのおいしいタレでいただくタイ風鍋です。
このレシピの生い立ち
十年以上前に習っていたタイ料理教室のレシピのアレンジ。比較的手元にある材料で作れるようにアレンジしました。
我が家のタイスキはいつもこのタレです。胡麻をさっと炒って擂って、たっぷり加えるのが我が家流。春にはうるいや行者にんにくもお薦めです。
手作りタレでタイスキ
おうちでタイスキはいかがですか。
好きな具材をたくさん用意して、調味料を混ぜるだけのおいしいタレでいただくタイ風鍋です。
このレシピの生い立ち
十年以上前に習っていたタイ料理教室のレシピのアレンジ。比較的手元にある材料で作れるようにアレンジしました。
我が家のタイスキはいつもこのタレです。胡麻をさっと炒って擂って、たっぷり加えるのが我が家流。春にはうるいや行者にんにくもお薦めです。
アプリでひらく作り方
- 1
■タイスキのタレを作る。
☆の材料をよく混ぜ合わせる。
＊きび糖は大匙２加えて、甘さをみながら分量を増やしてください。 -
- 2
☆香菜は１のタレに加えるか、別の器に入れて出し、いただく時に、各自でタレに加える。
＊香菜はかなり好き嫌いがあるので… -
- 3
野菜・きのこ・豆腐などを食べやすく切って器に盛り付ける。
＊人参はピーラーで薄く長くスライスするときれいです。 -
- 4
＊山菜の季節には、「うるい」や「行者にんにく」も、タイスキでいただくと、おいしいですよ。
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- 5
肉類に★醤油・植物油少々を入れてもみ★溶き卵を入れてさっと混ぜて肉にからめる。
＊溶き卵は肉約250gに卵1個分です。 -
- 6
器に５と魚介類を盛り付ける。
-
- 7
鍋に鶏ガラスープを入れて、３、４、６の具材を煮て、1のタレでいただく。
＊タレが濃いようなら各自で鍋のスープで薄めます。 -
- 8
●鶏ガラスープの作り方:鍋にお湯を沸かし沸騰したら鶏ガラ2羽を入れてひと煮立ちし、ザルにあけ、流水で鶏ガラの汚れを洗う。
- 9
鍋に水2ℓと７の鶏ガラ・玉ねぎ1/2個・にんにく1片・長葱少々・香菜の根を入れアクを取りながら弱めの中火で1時間半煮る。
-
- 10
９を濾し器で濾せば出来上がり。
＊翌日使うときには、臭みが出るので、粗熱が取れてから冷凍し、解凍してから使います。 - 11
●インスタントの鶏ガラスープ(少し控えめの分量)＋塩ひとつまみ＋にんにくのすりおろし＋水で作っても手早くて便利です。
- 12
●鶏手羽元やぶつ切りを水炊きのように少し煮て、おいしいスープが出てから、タイスキにしても美味しいですよ。
- 13
●もしあればタイのフレッシュハーブ類(レモングラス・カー・こぶみかんの葉)を７で鶏ガラスープに加えるとさらに美味です。
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- 14
＊2012年11月9日 YAHOO!JAPAN ＆2015年11月2日発売クックパッドmagazine! Vol.3掲載
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コツ・ポイント
１のタレは、メーカーによってナンプラー、オイスターソースの甘さが違うので、砂糖の量を加減してください。
タイスキのタレはやはり辛い！のがいいですよね！唐辛子はたくさん！がおすすめです。
５で肉の下味をつけると、ぱさつかなくて美味しいです。
つくれぽ
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