大豆を洗って3倍の水に一晩つける。

つけた水のまま、茹でる。煮立ったら火を弱め、泡を丁寧に取り蓋をして指でつぶれる位まで煮る 圧力鍋(10分)を使うと早い。

ゆで汁と大豆は別にして冷まして置く。熱いままだと麹菌が死んでしまう。

ゆで汁を加えながら、大豆をつぶす。(ミンサーでひき肉のようにすると早い）

別の容器に、こうじと塩６００ｇを混ぜる。(あらかじめ塩と混ぜてあるこうじを使ってもよい。)

手で④と⑥を良く混ぜ合わせる。

容器に大豆をハンバーグを丸めるようにして少し上から、叩きつけるように投げ入れる。

投げいれながら入れ押さえて隙間をなくす。投げる事によって空気を抜く(誤って外にこぼさないように）

ヘラか手で表面を平らにし、塩１００ｇをふり、ラップをピッタリ貼り付ける。ラップの上に別の塩を振って軽く重しのようにする。

容器の上にあきが出来たら器のまわりを焼酎などで拭いて消毒する。

消毒した蓋をして、その上に新聞紙をかぶせてヒモでしばる。日付と内容を書いて置く。新聞紙には殺菌作用があるとか❓

涼しい所に保存する。1月か2月に作ったら6月中旬～7年中旬頃に食べられます。

10月に作ったお味噌今年の暑さで熟成が進み赤味噌になりました(たぶんね）味噌汁には向きませんが田楽などに使うと良い。

2011年１月８日に作りました。今回は材料はネットで注文麦麹２ｋｇ米麹１ｋｇの割合で合わせました。

夏になる前に全体を良く混ぜて容器に小分けしラップで覆い蓋をし冷蔵庫で保存すれば発効しすぎないで美味しく食べれます。