とりもも肉を１cm位の細切れにする。
玉ねぎを千切りにする。
絹さやを使う場合は筋とヘタを取って湯通ししておく。

フライパンにだし汁を入れ火にかけ、1の鶏肉と玉ねぎを煮る。
鶏肉に火が通ったら、醤油とみりんを加えてひと煮立ちさせる。

火を中火にして、溶いた卵の1/2の量を細い筋になるように少しずつ入れる。

再度煮立ったら、残りの卵を同様に入れてすぐに火を止め、ふたをして10秒ほど蒸らす。
飾りに三つ葉か絹さやを散らす。