白菜を食べやすい大きさに切り、芯に塩を多めにふって、１００均などのバケツにどんどん入れていく。重しをする。一晩置く。

大根とにんじんは千切り。塩と砂糖を振ってよく揉む。しんなりするまで寝かせる。

ヤンニョムをつくる。にらは３センチくらい、たまねぎは薄くスライス。りんご、生姜、ニンニクはすりおろす。

大きいボールににら、玉ねぎを入れ、そこにすりおろした三種を投入。その他★マークを計量して入れていく。

４を手で混ぜて馴染ませたら、２の野菜の水気を軽く切って混ぜ込む。洗わないこと。ヤンニョムの出来上がり！

１の白菜の水気を軽く切る。絞ってはいけません。ヤンニョムを混ぜ込み、半日ほど常温で寝かせる。

６を密閉できる容器に移し入れ、冷蔵庫に寝かせ、一日一回かき混ぜる。食べごろは３日目くらい。