鱈は塩・こしょうをして、余分な水分を出しておきます。
しめじは適当な大きさにほぐしておきます。

タジン鍋に①の水気をきった鱈としめじを入れ、その上から紹興酒を振りかけます。

ふたをして、中火で5~10分ぐらい蒸す。

紹興酒のいい香りがして、鱈としめじが蒸しあがったら、刻んだ長ネギをかけて、出来上がり！