《たれ》梅干しをたたいて細かくし、ボールに入れてわさびと練る。

みりんは煮切りみりんにする(みりんそのままの場合は大さじ2)。

【1】のボールに【2】と醤油を加えて混ぜ、たれは完成！

ニンニクは薄切りにして芯を取る。鶏皮は食べやすい大きさに切って水洗いし、キッチンペーパー等で水分を拭き取る。

袋に片栗粉と鶏皮を入れてフリフリ(空気を入れると簡単にまぶせます)。

鍋に水を入れて沸騰させ、【5】をサッと茹でる。すくって冷水に浸しギュッと引き締める。

フライパンを熱して水を切った【6】を入れ、中火で焼く。

油が出てきたら弱火にし、ニンニクを油の所に入れてじっくり焦げ色がつくまで焼く。

ニンニクがいい感じにカリッとなったら中火にし、フライパンを少し傾けて油と鶏皮・ニンニクに分ける。

油を飛ばす感じで少し焼き、キッチンペーパー等で油を切り、タレと和えて盛りつけて胡麻を散らす。

鶏皮を茹でたお湯を、私はスープに使いました^^