里芋は皮をむいて半分に切り、水洗いし、蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。
（またはラップに包んでレンジで加熱)

焼豚、ザーサイはみじん切りに、生姜は皮をむいて、せん切りにする。
黄にらは７ｃｍ長さに切る。

蒸しあがった里芋をボウルに入れてマッシャーや麺棒でつぶす。

３のボウルに２の焼豚、ザーサイを加えよく混ぜ合わせ、餃子の皮でつつむ。

鍋に中華スープ、紹興酒、せん切り生姜を入れて煮立て、煮立ったら火を弱めて黄にらを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

別の鍋に湯を沸かし、４の餃子をゆでる。
（浮き上がって１分たてばＯＫ！）

器に湯切りした６を盛り、５のスープを注ぎ、仕上げにお好みでラー油をかけて完成！