いちごをミキサーにかけ、裏ごしし、１５０ｇを使う。いちごは、他のものでも出来ますが、甘みの強いあまおうがおススメ。

裏ごししたイチゴの半量（目見当でOK）とグラニュー糖を混ぜ、６０度位まで温め、グラニュー糖を溶かします。

大さじ３杯の湯（８０度位）にふやかしたゼラチンを、２に加える。ゼラチンがダマにならない様に完全にゼラチンを溶かし混ぜる。

続いて、残りの裏ごししたイチゴとレモン汁も加える。ゼラチンがダマにならない様に、手早く全体をゴムベラで混ぜる

生クリームを７分立てにする。もったりはしているが、泡立て器からゆるゆるとクリームが落ちる位。

５を４に３回に分け加える
最初の１回はよく混ざるように混ぜ、後の２回はムースの食感が損なわれない様に切るように混ぜる。

生クリームが加わると、全体の温度が下がり、ゼラチンが固まりやすくなるため、生クリームは手早く混ぜるのがポイント☆

器に流しいれ、冷やし固める。急ぐ時は冷凍庫で固めても構いません。